Ingredientes de la tarta de frutas con chocolate blanco:
Para la tarta de frutas (molde de 30 x 30 cm aprox):
1 lámina de hojaldre o de masa quebrada
500 ml de crema pastelera de chocolate blanco
3 kiwis
2 plátanos grandes
2 caquis persimon
frambuesas
cobertura brillante para frutas
Para la crema pastelera de chocolate blanco (1 litro aprox):
800 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
200 g de azúcar
4 yemas
100 g de maicena o harina de maíz refinada
150 g de chocolate blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura brillante de frutas:
3 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar blanco
1 vaso de agua (250 ml)
preparación del hojaldre para tarta de frutas
Preparación de la tarta de frutas con crema de chocolate blanco
- Preparamos la base de hojaldre o masa quebrada
Extendemos bien la lámina de hojaldre o masa quebrada en una bandeja o molde de unos 30 x 30 cm. Para que no suba durante el horneado, lo pinchamos bien con un tenedor, lo cubrimos con papel de aluminio y le colocamos un peso encima (otra bandeja o los clásicos garbanzos o judías).
Lo metemos al horno a 200ºC durante 10 min hasta que se dore. Lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco.
- Preparamos la crema pastelera
Calentamos la leche y la nata en un cazo. Mientras tanto, vamos mezclando en un bol, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Cuando la leche y la nata estén ya a punto de hervir, lo vertemos todo al bol. Mezclamos bien y lo devolvemos todo al cazo. Ponemos el fuego bajo y no dejamos de remover. Al cabo de los 5 min ya habrá espesado.
Una vez que la crema esté espesa que cueste remover, la apartamos del fuego y añadimos la vainilla líquida y el chocolate blanco a trocitos, que se derretirá casi al instante.
TRUCO: para que la crema pastelera quede mucho más suave y sedosa, una vez que el chocolate se ha derretido, bátela con las varillas eléctricas durante 3-4 min a velocidad media, verás lo bien que queda.
Ponemos la crema en un recipiente y la cubrimos con film transparente (que toque la crema) para que no salga costra. La dejamos templar, aunque es mucho mejor hacerla de un día para otro.
- Preparamos la cobertura brillante de frutas
En una entrada anterior explicaba cómo hacer la cobertura gelatinosa para dar brillo a las tartas de frutas:
Ver cómo preparar la cobertura brillante para tartas de frutas
- Montamos la tarta de frutas
Una vez que tenemos frío el hojaldre y templada o fría la crema pastelera, podemos pelar la fruta y cortarla en rodajas finas.
Y el montaje es muy sencillo, cubrimos con la crema pastelera la base de hojaldre, y encima vamos colocando las rodajas de fruta como más nos guste.
Para acabar, pintaremos las frutas con la cobertura gelatinosa brillante con ayuda de una brocha de cocina. Dejamos reposar la tarta en la nevera unas horas para que se asiente todo y ¡listo!
Tarta de frutas con crema pastelera de chocolate blanco
OjO: la receta de la crema pastelera con chocolate blanco está puesta para 1 litro, aunque solo se necesitará cerca de la mitad para la tarta de frutas. Que no te importe esto, estoy seguro que sabrás aprovecharla para otro postre o comértela directamente a cucharadas a modo de natillas espesas.
¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.
