Ingredientes
200 gr de almendra molida (harina de almendras)
200 ml de leche de almendras
1 sobre de levadura en polvo (16gr)
3 claras de huevo
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla light
15 gr de stevia
Ralladura de limón o lima
Una pizca de canela
Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
En un bol, mezclamos la leche de almendras con el aceite de coco y la stevia, batiendo bien.
Añadimos las almendras molidas poco a poco, batiendo para mezclarlas. Agregamos también la levadura en polvo, a la vez.
Añadimos la ralladura de medio limón, canela y una pizca de sal. Podemos poner también otras especias, como la nuez moscada o el jengibre.
En un bol a parte, montamos las claras de huevo a punto de nieve, hasta que queden bien sólidas. Las agregamos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con una lengua de gato haciendo movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede un bizcocho bien esponjoso.
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla, o lo forramos con papel de horno.
Vertemos la masa con cuidado, y horneamos durante 35min a 180º.
Dejamos enfriar, desmoldamos, ¡y listo!
Bizcocho sin harina ni azucar esponjoso
