Para la masa vas a necesitar:
-180 gr harina de arroz
-2 cdas colmadas de almidón de maíz (Maizena)
-1 cdita polvo de hornear
-2 sobrecitos Stevia
-1 Ralladura de limón
-100 gr margarina vegetal
-1 huevo
El relleno:
-300 ml leche descremadas o puede ser agua
-2 yemas
-1 1/2 Ralladura y jugo de limón
-Edulcorante a gusto
-3 cdas maizena
-Esencia de vainilla
El Merengue:
-3 claras
-2 sobres Stevia (polvo)
-1 cda colmada de gelatina sin sabor
-4 cdas colmadas de agua
Lo primero que tenés que hacer es la masa. Para eso mezclar todos los ingredientes secos. Una vez que esto esté, añadir la margarina o manteca en pomada (temperatura ambiente) y luego, agregar el huevo y la ralladura. Debes integrar los ingredientes, no amasar. Después, cuando esté listo, dejar descansar la masa en la heladera durante 30 minutos.
Luego, hornear por 25 minutos a 170°C. Esto siempre dependerá del horno que tengas. Lo que tenés que saber es que no se debe dorar tanto.
Una vez hecha la masa, se pasa al relleno. Para este, en una ollita poner la leche o el agua y llevar a fuego mínimo. Luego, en otro recipiente batir la yema con el edulcorante, el juego y ralladura de limón, la maicena. Después a esa mezcla agregarla a la leche o agua e ir revolviendo para que no se hagan grumos.
A este proceso lo harás hasta que se espese la mezcla, no hay que dejar de revolver. Una vez que consigas esa consistencia dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se enfríe agregarselo a la masa.
Finalmente, harás el merengue. Para llevarlo a cabo colocarás las claras en un recipiente e irás batiendo. De a poco añadirás la Stevia en polvo y seguirás batiendo. Por otro lado, en un jarrito pequeño pondrás las cucharadas de agua y la de la gelatina sin sabor. Llevar al fuego mínimo hasta que la gelatina se deshaga.
Cuando esté listo, agregarlo a las claras en forma de hilo y batir hasta que quede frío y consistente. Llevar a la heladera por un tiempo prudente para que tome frío. Luego sacar y servir.
